Los Lajones [Geisha Peaberry Natural #23109]

Notre lot Geisha Peaberry Naturel 23109 provient de Los Lajones, la ferme de Graciano Cruz, dans la région de Boquete au Panama. La propriété en elle-même est très très intéressante. Une grande partie de son territoire reste couverte de forêt, et les plantations de café occupent notamment les secteurs plus élévés. C’est dans la parcelle de Bambu, que Graciano a cultivé ce Geisha, à près de 2000m d’altitude. Le Nom Bambu n’est d’ailleurs pas anodin : le Geisha y pousse dans un environnement où le bambou fait partie de la végétation native et participe au paysage de la parcelle. Graciano Cruz a une approche construite autour des procédés classiques de traitement, avec une volonté de travailler le café sans chercher à le rendre artificiellement spectaculaire. Le principe est plutôt de donner au fruit et à la variété suffisamment de temps pour exprimer ce qu’ils ont a dire.

Ce n’est pas un hasard si la ferme apparaît régulièrement dans les classements du Best of Panama.

Ici, nous vous proposons un Geisha Peaberry Naturel où le fruit ne cherche pas à masquer la variété : fraise, myrtille et bonbon au citron se superposent dans une tasse fruitée et sucrée. Une tasse où l’on retrouve exactement ce que l’on vient chercher : un grand geisha panaméen. On retrouve d’abord la fraise, elle apporte cette légère sucrosité éclatante de fruit rouge, puis la myrtille arrive par dessus, douce et aérienne. Le bonbon au citron enfin, ajoute une dimension plus vive, plus aromatique encore. Une tasse équilibrée, sucrée et qui laisse en bouche une douceur sans pareil.