Xiding [Anaerobic Washed]

Ce lot provient de Xiding, un village niché au cœur du comté de Menghai. Ce mélange de variétés Caturra et Catuai illustre parfaitement le renouveau qualitatif du café chinois.

Après un tri méticuleux à l’eau de source, les cerises subissent une double fermentation anaérobie de 72 heures. Une première phase sèche de 24 heures est suivie d’une seconde étape alternant fermentation sèche le jour et humide la nuit, sous un contrôle strict du pH.

Ce protocole rigoureux, complété par un séchage lent de 7 jours sous filets d’ombrage, offre une tasse au caractère funky et intense.

En espresso, c’est une véritable explosion : la fermentation prolongée apporte une texture sirupeuse et des notes de liqueur de myrtille et d’agrumes, le tout équilibré par une finale riche de chocolat au lait.