Hacienda la Papaya [Typica Anaerobic 120h]

À partir de 17,90 €

Équateur

Note de dégustation :Cerise Noire - Raisin Rouge - Chocolat au lait

Issu de la Hacienda La Papaya, avec qui nous travaillons depuis plusieurs année bientôt, ce café met en lumière tout le potentiel du Typica Mejorado, une variété emblématique d’équateur, reconnue pour son élégance et sa complexité aromatique. Cultivé avec une précision remarquable par Juan Peña, ce lot bénéficie d’une fermentation anaérobique de 120 heures, un procédé qui développe une sucrosité intense tout en préservant la finesse du terroir.

En tasse, l’équilibre est remarquable. dès les premières gorgées, la cerise noire apporte une douceur enveloppante, rapidement rejoint par des notes de chocolat au lait fondant qui donnent de la rondeur à l’ensemble. Enfin, une touche de raisin rouge, délicatement fruitée, prolonge la dégustation avec finesse.

Le Typica Anaerobic 120h est un café à la fois gourmand et raffiné. Sa fermentation longue durée apporte de la profondeur sans masquer l’identité naturelle du Typica Mejorado, montrant tout l’expressivité de la variété.

Producteur	Hacienda la Papaya, Juan Peña
Variété	Typica Mejorado
Process	Anaérobie ; 120h de Fermentation
Torréfaction	Espresso
Score	87

NOTES DE DÉGUSTATIONS

Cerise Noire - Raisin Rouge - Chocolat au lait

AciditéMoyenne

CorpsSoyeux

TorréfactionMoyenne

Récolte2026

HACIENDA LA PAPAYA

L’excellence du café équatorien

Située à 1900–2100 m d’altitude dans la région andine de Saraguro, Hacienda La Papaya est une ferme pionnière du café de spécialité équatorien, fondée par Juan Peña en 2010.

Véritable centre de recherche et d’innovation, la finca combine rigueur scientifique et respect du terroir : irrigation goutte-à-goutte, suivi par capteurs, séchage contrôlé et une banque génétique unique préservant les variétés les plus recherchées (Geisha, Sidra, Pacamara, Typica, Bourbon Jaune…).

Au-delà de la qualité, Hacienda La Papaya joue un rôle social essentiel en employant la communauté locale, en particulier les femmes, et en formant la nouvelle génération de producteurs.

D’années en années, le résultat reste inchangé, des cafés raffinés, complexes et constants, régulièrement primés à l’international.