Edinson Argote [Gesha Advanced Natural]

Cultivé à Oporapa dans la région de Huila, entre 1 700 et 1 800 mètres d’altitude, ce café se développe lentement au gré de l’air frais des montagnes et du travail minutieux des producteurs. Lors de la récolte, de novembre à janvier, seules les cerises les plus mûres (avec au moins 80 % de maturité parfaite) sont sélectionnées, puis triées par flottaison pour écarter la moindre imperfection. Il ne reste alors qu’un potentiel aromatique pur.

Le producteur Edinson sublime cet héritage par une approche de traitement très pointue. Il travaille sur des micro-lots extrêmement précis, de 100 à 300 kg de cerises seulement. Cette méthode lui garantit un contrôle absolu de la fermentation, lui permettant d’introduire sciemment des levures spécifiques pour exalter les saveurs tout en conservant une harmonie parfaite.

Le procédé s’articule autour d’une double fermentation. Après une première phase de 72 heures, le café sèche pendant douze jours jusqu’à atteindre 20 % d’humidité. Il est ensuite réhydraté durant quatre jours avec des levures sélectionnées, avant un séchage final de 76 heures à 40°C.

En tasse, ce café se distingue par une belle expressivité. Son profil doux révèle des arômes de griotte et de zeste d’orange, sublimés par une finale gourmande et cacaotée.