Yunyun Nannan [Catimor]

Dans les hautes terres de Mangshi, à Dehong, les cerises de café rouges sont récoltées à parfaite maturité entre 1 600 et 1 800 m d’altitude, puis soigneusement triées à la main. La transformation est assurée par Olina Caicai et son équipe dans une station locale, où chaque étape est menée avec précision.

Les cerises sélectionnées fermentent ensuite 7 jours en cuves anaérobies, à 20 °C, avec l’ajout d’une souche de levure brevetée qui enrichit le profil aromatique. À l’issue de cette fermentation contrôlée, les grains sont lavées à l’eau de montagne puis séchées lentement sur lits surélevés pendant 15 à 30 jours.

La tasse dévoile un profil floral marqué par la rose, accompagné de nuances de litchi, d’un soupçon de miel et d’un délicat rappel de thé oolong. La texture est soyeuse, portée par une légère acidité, pour un café qui exprime pleinement la richesse du terroir du Yunnan et le savoir-faire méticuleux de l’équipe d’Olina Caicai.

À propos de Yun Yun Nannan – Projet One Light

Fondé en 2021 par Olina Caicai (Yatong Cai), Project One Light est une initiative dédiée à la valorisation du café du Yunnan.

Basée au cœur de la province, l’équipe réunit Q-graders locaux, experts en transformation et négociants engagés.

Leur mission repose sur des pratiques éthiques, l’autonomisation des producteurs et une gestion attentive de l’environnement, afin de garantir une qualité constante et une filière durable.

POL vise non seulement à offrir des cafés d’exception, mais aussi à soutenir les petits producteurs historiquement invisibles sur le marché international.

Le projet met en lumière des villages reculés, des micro-terroirs confidentiels et des savoir-faire méconnus, ouvrant de nouvelles perspectives pour les communautés rurales du Yunnan. L’objectif : construire une représentation plus juste, plus diversifiée et plus humaine du café de cette région unique.