Abu [GN6265]

Notre Abu Geisha 6265, produit par José Luttell, à Canas Verde, dans la région de Boquete appartient à une catégorie de café déplaçant les repères. Cultivé à plus de 1550m d’altitude, ce geisha bénéficie d’un environnement où maturation lente et forte amplitude aromatique peuvent s’exprimer pleinement. Le choix d’un process anaérobie naturelle vient ensuite accentuer cette dimension : fermentation, fruit et floralité se superposent pour construire une tasse particulièrement expressive.

Le café s’ouvre sur un profil juteux, presque liquide, très jus de cerise, avec une sensation de fruit rouge mûr et acidulé. Puis l’ananas prends progressivement le relais, plus exotique, plus tropical, il apporte une acidité forte et de la gourmandise. En refroidissant, la tasse devient plus florale, plus claire, la rose apparaît avec davantage de netteté, apportant cette signature délicate et parfumée des geishas panaméens. Un café à déguster lentement et surtout, à laisser refroidir.