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Cafec Flower Dripper ou V60
Recette Cafec Flower Dripper – Notre standard quotidien
Il s’agit de notre recette de référence pour tous nos cafés, exigeant précision et maîtrise du versement. L’utilisation d’une bouilloire à col de cygne est essentielle pour un contrôle optimal de l’extraction. Cette méthode est également employée lors de nos sessions de contrôle qualité. En ajustant les temps d’infusion entre les versements, nous modulons la sucrosité du café, permettant ainsi d’affiner l’équilibre des saveurs.
Ce dont vous avez besoin :
- Cafec Flower Dripper
- Cafec Abaca+ ou Medium Roast T-90
- Bouilloire
- Moulin à café
- Balance
- Chronomètre
RECETTE #1 : LA CLASSIQUE
La Préparation
Commencez par positionner un filtre en papier dans le dripper. Nous vous recommandons les filtres Cafec Abaca+ ou Cafec Medium Roast T-90 pour une meilleure uniformité d’extraction. Rincez ensuite le filtre avec de l’eau chaude afin d’éliminer tout résidu de papier et de préchauffer le dripper ainsi que la carafe. Placez le dripper sur votre carafe, puis disposez l’ensemble sur une balance. Ajoutez 12 g de café moulu (équivalence : texture du sel de table), puis démarrez le chronomètre.
L'infusion
Versez 50 g d’eau chaude à 92°C en effectuant des cercles réguliers à environ 10 cm de hauteur au-dessus du lit de café. Cette première phase, appelée "blooming", permet au café de dégazer et de libérer pleinement ses arômes.
Ensuite, effectuez des versements successifs :
À 30 secondes : ajoutez de l’eau jusqu’à 100 g.
À 1:00 minute : poursuivez jusqu’à 150 g.
À 1:30 minute : finalisez en atteignant 200 g d’eau totale.
Respectez un versement contrôlé et homogène pour éviter de perturber l’extraction.
L'extraction
L’eau doit s’écouler de manière fluide, sans stagnation excessive. L’objectif est d’atteindre un temps total d’extraction compris entre 2:15 et 2:30 minutes, lorsque les dernières gouttes s’écoulent du dripper.
💡 Ajustements :
Si votre café est trop fort, optez pour une mouture plus grossière.
Vous pouvez doubler les proportions pour préparer un café pour deux personnes tout en conservant les mêmes principes d’extraction.
Le mot de la fin
Le flower dripper que nous utilisons ici est bien plus qu’un simple outil d’extraction : c’est un véritable compagnon de précision, de régularité et d’innovation. Il m’a permis de décrocher le titre de Champion de France de Brewers Cup et de représenter notre savoir-faire au plus haut niveau.
Chez Tanat, nous voyons chaque préparation comme une occasion d’explorer et de perfectionner l’équilibre des saveurs. Derrière chaque tasse, il y a des heures de tests, d’ajustements et de passion pour vous offrir un café d’une qualité irréprochable.
L’infusion, c’est un dialogue entre l’eau et le café, une alchimie subtile où chaque détail compte. À vous maintenant de vous approprier cette recette, d’expérimenter, de goûter et d’affiner votre extraction. Car au final, le meilleur café est celui que vous prenez plaisir à préparer. 🚀☕
Bonne infusion ! 👌
