Aroma Nativo [Caturra Mejorado Lactic Lot #413]

Cultivé entre 1800 et 1950 mètres d’altitude dans la région de Pitalito, ce magnifique café est produit par Aroma Nativo sous la direction de Luis Marcelino, ce micro lot fait partie de la gamme exclusive “Tanat Exclusive Lot” et est issu du Projet Veci, une initiative collaborative garantissant une traçabilité totale et une rémunération élevée pour les petits producteurs locaux.

Ce café a subi un traitement “Honey Lactic Fermentation” complexe : après une première phase anaérobie en cerise entière, il est dépulpé puis fermente en barils scellés avec des bactéries lactiques. Le processus s’achève par un séchage de 17 jours sur lits surélevés au soleil, suivi d’une stabilisation cruciale de deux mois dans un environnement à température contrôlée pour préserver la qualité.

La variété Caturra Mejorado, découverte par Aroma Nativo à Acevedo, est issue d’un croisement naturel présumé entre le Caturra et le Pink Bourbon, offrant des cerises de grande taille et un profil sensoriel marqué par l’élégance florale, des notes d’agrumes et une acidité vibrante. À ce jour, Aroma Nativo est l’unique exportateur proposant cette variété rare au niveau international.