Mount Totumas [Pache CF Washed]

Cultivé à près de 1 900 m d’altitude au cœur de la forêt du Mount Totumas, ce Pache issu d’une mutation naturelle de la variété Typica bénéficie d’un procédé Cold Fermentation Washed : après dépulpage, les grains sont placés en cuves fermées pour une fermentation lente et contrôlée à basse température.

Ce travail à froid ralentit l’activité microbienne, permettant une dégradation plus progressive du mucilage et une extraction d’arômes nets, précis et délicatement fruités, tout en préservant une grande pureté. Une fois la fermentation achevée, les grains sont soigneusement lavés puis séchés afin de conserver toute la subtilité du profil.

En tasse, il révèle une légère acidité et une fin de bouche douce et réconfortante. Un lot simple, raffiné et profondément authentique.