Mi Finquita [Geisha Washed Wine Balloon]

Issu de Mi Finquita, la parcelle expérimentale de Finca Hartmann, ce Geisha lavé est cultivé à 1 900 mètres d’altitude dans la région de Chiriquí au Panama, par Ratibor & Tessie Hartmann, figures majeures du café de spécialité panaméen.

Mi Finquita est pensée comme un véritable laboratoire à ciel ouvert, où la famille Hartmann explore de nouvelles méthodes de fermentation et de transformation afin de repousser les limites aromatiques du Geisha tout en respectant l’identité du terroir.

Ce lot est travaillé selon un process Washed Wine Balloon. Inspiré du monde viticole, il consiste à fermenter le café lavé dans des contenants hermétiques de type wine balloon. Cette fermentation contrôlée, en environnement fermé, permet de développer une complexité aromatique accrue tout en conservant la clarté et l’élégance propres au process lavé.

En tasse, ce Geisha déploie une complexité remarquable, où se mêlent des notes de jasmin, de bergamote, de framboise, de cerise et d’abricot, portées par une expression florale d’une grande délicatesse et une structure ample et soyeuse.

Un micro-lot d’exception, rare et profondément expressif.