Hellen Mora [Anaerobic Natural]

Située à 1 700 mètres d’altitude dans la région montagneuse de Tarrazu, au Costa Rica, la ferme Agro-Hellena est dirigée par Helena Mora, troisième génération d’une famille de producteurs passionnés. Fondée en 2015 par Don William Mora Moreno, la ferme s’étend sur 45 hectares, dont la moitié est laissée à l’état naturel afin de préserver l’équilibre écologique et le microclimat local. Guidée par un profond respect de la nature, la famille Mora privilégie les processus naturels et anaérobies, qui minimisent les rejets d’eau et valorisent les sous-produits du café, compostés puis restitués aux sols.

Ce Caturra en fermentation anaérobie naturelle illustre toute l’audace et la maîtrise de la famille Mora. En tasse, il dévoile un profil intensément fruité et fermenté, porté par l’éclat du yuzu et la profondeur d’un umami élégant, évoquant la prune salée umeboshi. Le tout est enveloppé par une texture crémeuse et des accents de chocolat noir qui apportent structure et équilibre. Un café expressif, funky et sensoriellement captivant.