Gerson Mora [Red Bourbon Advanced Washed]

Ce café d’exception nous vient de la ferme Villa Pastora, située à 1 680 mètres d’altitude dans la municipalité de Palestina, au cœur du département de Huila en Colombie. Véritable héritage familial, ce domaine a été fondé par Madame Pastora Anacona, qui a transmis sa passion et ses racines caféières à la famille. Aujourd’hui représentée par Gerson Mora, incarnant les troisième et quatrième générations, la ferme familiale s’est transformée en un véritable pôle entrepreneurial dédié au café de spécialité depuis les années 2000.

Ce Bourbon Rouge bénéficie d’un traitement minutieux d’une grande précision. Le café est préparé selon la méthode lavée, débutant par une oxydation thermique initiale de 60 heures à 50 °C, suivie d’une longue fermentation anaérobie à sec de 92 heures. Un séchage attentif, solaire ou mécanique selon les conditions climatiques, vient clôturer ce travail d’orfèvre.

Ce processus complexe et parfaitement maîtrisé permet de sublimer le profil unique de ce grain, offrant à la dégustation des notes aromatiques incroyablement gourmandes et florales de violette, de milkshake à la framboise et de fruits tropicaux.