Finca Deborah [Nirvana]

46,90 €

Panama

Note de dégustation :Litchi – Ananas – Sureau – Chardonnay

Ce Geisha d’exception signé Jamison Savage, travaillé en process Anaerobic Natural, met en avant une fermentation volontairement intense et maîtrisée, pensée pour accentuer la complexité et la richesse aromatique en tasse.

À la dégustation, le profil est vibrant et expressif. Les notes exotiques de litchi et d’ananas ouvrent la tasse avec une sucrosité juteuse, rapidement rejointes par des nuances florales de sureau. La finale, longue et structurée, dévoile une dimension vineuse évoquant le Chardonnay, apportant profondeur et élégance.

Un café audacieux et singulier, destiné aux amateurs de profils fermentés.

Producteur	Jamison Savage
Variété	Geisha
Process	Anaérobie Naturelle
Score	90
Torréfaction	Filtre

NOTES DE DÉGUSTATIONS

Litchi – Ananas – Sureau – Chardonnay

AciditéÉlevée

CorpsSoyeux

TorréfactionLégère

Récolte2025

Jamison Savage

L’artisan derrière certains des cafés les plus exclusifs de la planète.

Jamison Savage est l’une des figures les plus influentes du café de spécialité.

Visionnaire et perfectionniste, il s’est rapidement imposé comme un pionnier des méthodes de fermentation expérimentales, telles que la Carbonic Maceration ou les traitements hybrides, toujours avec l’objectif de sublimer le terroir et la variété.

Ses cafés sont devenus une référence mondiale, régulièrement utilisés dans les compétitions internationales, dont les podiums du World Barista Championship.

FINCA DEBORAH

Une ferme pionnière où terroir et innovation se rencontrent.

Située entre 1900 et 2000 m d’altitude dans la région volcanique de Chiriquí (Panama), Finca Deborah est une ferme exemplaire dédiée principalement à la variété Geisha.

Le microclimat frais, les sols volcaniques riches et l’ombre naturelle de la forêt primaire offrent des conditions idéales pour une maturation lente et complexe des cerises. La ferme est reconnue pour son approche durable (énergie solaire, préservation des écosystèmes) et son rigoureux travail post-récolte, où fermentation et séchage sont menés avec une précision scientifique.

Grâce à cette quête constante d’excellence, Finca Deborah est devenue l’une des fermes les plus recherchées au monde pour les cafés de compétition et les Geishas d’exception.