Elto [Elora Blood Yeast]

18,90 €

Éthiopie

Note de dégustation :Miel - Pamplemousse - Fruit de la Passion

Au coeur du projet Elto Coffee, la fermentation tient un rôle de véritable levier d’expression du terroir. Le protocole de fermentation est conçu pour accompagner les grains, jamais pour masquer leur identité. Ce lot Elora Blood Yeast en est la parfaite illustration.

Les cerises sont placées en fermentation anaérobie naturelle pendant 72h en cuves hermétiques avec des levures sélectionnées pour orienter la fermentation de manière contrôlée, avant un séchage lent qui permet de préserver la richesse aromatique développée pendant le processus.

En tasse, l’ouverture est douce et enveloppante. le miel apporte de la sucrosité florale satinée. très vite, ce satin est pris de pamplemousse, insufflant une fraîcheur vibrante, avec une légère amertume structurant le tout. puis vient enfin le fruit de la passion, éclatant et juteux, s’étirant pour donner une acidité tropicale bien intégrée. La tasse dévoile alors dans sa globalité un équilibre entre intensité et lisibilité.

Notre Elto Elora Blood Yeast illustre justement l’évolution des fermentations modernes en Éthiopie. La technologie ne remplace pas le terroir éthiopien, elle lui offre un vocabulaire plus riche.

Producteur	Eliyas Dukamo & Atiklit Dejene
Variété	74158
Process	Anaérobie Naturelle 72h – Blood Yeast
Score	89
Torréfaction	Filtre

NOTES DE DÉGUSTATIONS

Miel - Pamplemousse - Fruit de la Passion

AciditéMoyenne

CorpsSoyeux

TorréfactionLégère

Récolte2026

Elto Coffee

Elto Coffee est le fruit de la passion d’Eliyas Dukamo et Atiklit Dejene, un couple établi à Sidama Bensa.

Elto Coffee se distingue par la production de nano-lots soigneusement sélectionnés, mettant en avant la richesse des terroirs éthiopiens à travers des cafés aux profils aromatiques complexes.

Engagée dans une démarche éthique et durable, Elto travaille en étroite collaboration avec des petits producteurs locaux, en valorisant la traçabilité, la qualité, et des méthodes de traitement innovantes (lavé, naturel, honey, anaérobie).

Cette approche, fondée sur l’éthique et le respect du terroir, nous a conduits à travailler en direct avec Eliyas et Atiklit, et à importer leurs lots chaque année afin de vous proposer des micro-lots uniques tout en soutenant activement les communautés agricoles éthiopiennes.