Edinson Argote [SL-28 Advanced Washed]

Cultivé à Oporapa dans la région de Huila, entre 1 750 et 1 800 mètres d’altitude, ce café de la prestigieuse variété SL-28 se développe lentement au gré de l’air frais des montagnes et du travail minutieux des producteurs. Lors de la récolte, de novembre à janvier, seules les cerises les plus mûres (avec au moins 80 % de maturité parfaite) sont sélectionnées, puis triées par flottaison pour écarter la moindre imperfection. Il ne reste alors qu’un potentiel aromatique pur.

Le producteur Edinson Argote, au sein de sa ferme Quebraditas, sublime cet héritage par une approche de traitement très pointue. Il travaille sur des micro-lots extrêmement précis, de 100 à 300 kg de cerises seulement. Cette méthode lui garantit un contrôle absolu de la fermentation, lui permettant d’introduire sciemment des levures spécifiques pour exalter les saveurs tout en conservant une harmonie parfaite.

Pour ce lot, le procédé s’articule autour d’une double fermentation unique, signature de son process Advanced Washed. Après une première fermentation de 72 heures, le café sèche pendant douze jours pour atteindre 20 % d’humidité. Il est ensuite réhydraté durant quatre jours avec des levures sélectionnées, avant une phase de séchage final de 76 heures à 40°C.

On obtient ainsi une tasse d’une expressivité remarquable, dévoilant des notes de bergamote, de citronnelle et d’eucalyptus.