Competition coffee
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Le Guide Ultime du Café Décaféiné : Tout Savoir sur le Processus et les Meilleures Variétés
Qu’est-ce que le Café Décaféiné ?
Le café décaféiné est une alternative idéale pour les amateurs de café qui souhaitent profiter des arômes et des saveurs sans les effets stimulants de la caféine. Contrairement aux idées reçues, la qualité d’un bon café décaféiné n’est pas altérée par le processus de décaféination. De plus, il présente des bénéfices pour la santé, notamment une réduction des risques de troubles du sommeil et une diminution de l’acidité gastrique.
Pourquoi Choisir un Café Décaféiné de Spécialité ?
Le café de spécialité décaféiné est sélectionné avec soin pour offrir une expérience sensorielle optimale, même sans caféine. Il est torréfié avec précision pour préserver ses notes aromatiques, ce qui en fait une option de choix pour les amateurs exigeants.
Comment le Café est-il Décaféiné ?
Il existe plusieurs techniques pour extraire la caféine tout en préservant les arômes naturels des grains. Voici les principales méthodes utilisées dans l’industrie du café de spécialité :
1. La Décaféination à l’Eau (Swiss Water Process)
Cette méthode naturelle repose sur un bain d’eau chaude combiné à des filtres à charbon actif pour extraire la caféine. Les grains de café verts sont plongés dans de l’eau pure, ce qui dissout naturellement la caféine ainsi que d’autres composés solubles. L’eau contenant ces substances passe ensuite à travers des filtres en charbon actif qui retiennent uniquement la caféine. L’eau est ensuite réintroduite dans les grains pour leur permettre de réabsorber les huiles essentielles et les composés aromatiques, tout en étant totalement dépourvue de caféine.
L’avantage principal de cette méthode est qu’elle n’utilise aucun produit chimique et préserve la saveur originale du café. Elle est très répandue pour les cafés de haute qualité et permet une décaféination douce respectant le profil gustatif du café d’origine.
2. La Méthode à l’Acétate d’Éthyle (Sugar Cane Decaf)
Cette technique utilise un solvant naturel dérivé de la canne à sucre, l’acétate d’éthyle, qui est présent naturellement dans certains fruits. Cette méthode commence par l’immersion des grains dans de l’eau chaude pour ouvrir leurs pores et faciliter l’extraction de la caféine. Ensuite, ils sont placés dans une solution contenant de l’acétate d’éthyle, qui se lie à la caféine et la dissout sans affecter les autres composants aromatiques du café.
Après plusieurs cycles de lavage, les grains sont séchés pour retrouver leur humidité naturelle avant la torréfaction. Cette méthode est particulièrement appréciée pour son caractère écologique et le fait qu’elle utilise un solvant d’origine naturelle. Elle est notamment populaire pour les cafés décaféinés provenant d’Amérique du Sud.
3. La Décaféination au CO2 Supercritique
Le dioxyde de carbone sous forme supercritique (entre l’état liquide et gazeux) est utilisé pour extraire la caféine. Cette méthode commence par le placement des grains de café verts dans une chambre pressurisée, où du CO2 à haute pression est injecté. Dans ces conditions, le CO2 agit comme un solvant naturel, capturant la caféine tout en laissant intacts les autres composés aromatiques.
Le CO2 chargé en caféine est ensuite filtré pour éliminer cette dernière avant d’être recyclé pour une nouvelle utilisation. Cette technique est considérée comme l’une des plus efficaces et respectueuses de l’environnement. Cependant, elle nécessite des équipements coûteux et n’est donc utilisée que pour des cafés de très haute qualité.
4. La Décaféination avec Solvants Chimiques
Les solvants chimiques comme le dichlorométhane sont parfois utilisés pour extraire la caféine. Dans ce processus, les grains sont tout d’abord cuits à la vapeur pour ouvrir leurs pores. Ensuite, ils sont plongés dans un bain contenant le solvant qui se lie à la caféine et l’extrait des grains. Une fois la caféine retirée, les grains sont soigneusement rincés pour éliminer toute trace de solvant avant d’être séchés.
Cette méthode est largement utilisée dans l’industrie du café en raison de son coût réduit et de son efficacité, mais elle est souvent délaissée pour les cafés de spécialité en raison des préoccupations liées aux résidus chimiques et à son impact sur le profil aromatique du café.
Conclusion
Le café décaféiné n’est pas une alternative inférieure au café classique. Bien choisi, il permet de profiter d’une expérience sensorielle riche sans les effets de la caféine. Que ce soit pour des raisons de santé ou de préférence personnelle, opter pour un café décaféiné de spécialité garantit une qualité optimale et un plaisir intact.
Notre décafeiné permanent
Déca [El Sueño]
Méthode : Sans solvant à l’eau
Variété : Typica, Bourbon & Caturra
Située dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas était guatémaltèque avant 1824. Son relief très contrasté comprend des zones côtières, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. C’est l’une des régions productrices les plus importantes du Mexique. Elle bénéficie de conditions bioclimatiques exceptionnelles qui lui ont permis de développer une agriculture riche et diverse sur près de 20% de ses terres. Les principales productions du Chiapas sont le café, la banane, le cacao, le maïs, la mangue, mais aussi le miel, le sucre de canne ou les piments.
Cette région profite d’une grande réputation pour son cacao. C’est aussi dans le Chiapas que l’on trouve de nombreuses communautés indigènes : Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab… Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on trouve de plus en plus de coopératives solidaires. En bref, c’est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique.
