Nestor Lasso [Ombligon]

Le retour de l’Ombligon de Nestor Lasso !

Cultivé à plus de 1 750 m d’altitude à Pitalito (Huila), ce microlot de la variété rare Ombligon, produit par le talentueux Nestor Lasso, nous offre une tasse funky, complexe et débordante de fruits.

Les cerises, récoltées à pleine maturité, passent par une phase d’oxydation longue : 48 h à l’air libre, 12 h de repos, puis 60 h supplémentaires avec contrôle de température (30–40 °C). Elles sont ensuite placées en cuves fermées pour une fermentation anaérobie de 24 h avec recirculation du mosto (le jus sucré issu des cerises de café).

Le processus est stoppé par un choc thermique à 60 °C qui fixe les arômes, avant un séchage combinant exposition solaire et déshumidificateur (60–70 h à ~35 °C) jusqu’à atteindre 10,5–11,5 % d’humidité.

En tasse, c’est un café ultra fruité, avec une acidité éclatante et une sucrosité gourmande de confiture de fraise et framboise, équilibrée par la douceur délicate de la pêche.