El Paraiso [Extended Yeast Fermentation Washed YN09]

Un café de Colombie travaillé autour d’une fermentation prolongée aux levures, puis lavé pour conserver une tasse lisible et équilibrée. Le process met ici l’accent sur le développement aromatique tout en gardant une vraie netteté aux niveau de la dégustation.

La tasse s’ouvre donc d’abord sur une sensation de yaourt à l’abricot, crémeuse et acidulée, avant de glisser vers une pêche mûre, sirupeuse. Puis, les notes d’amandes arrivent et apportent d’avantage de rondeur et de longueur. Un profil gourmand, où la fermentation donne au fruit une dimension lactée et une texture soyeuse, sans perdre en clarté.