Jamison Savage [Caturra Washed]

Le Panama ne produit simplement de superbes Geishas, parce que au milieu de cette obsession pour les tasses emplie de clarté et de pureté, il existe des cafés beaucoup plus directs, plus gourmands, tout en restant équilibrés. Ce Caturra Lavé de Jamison Savage en fait partie.

La tasse commence sur quelque chose de gourmand : le chocolat au lait, puis arrive la prune rouge, avec cette sensation vive et élégante que l’on retrouve dans les cafés kenyans. Enfin, ces notes s’élargissent vers la noisette, en laissant une sensation douce et généreuse en bouche. Un Caturra qui ne cherche pas à jouer au Geisha, et c’est tant mieux. Parce que le Panama, ça peut aussi être un Caturra.

Jamison Savage s’est fait connaître avec Finca Deborah, dans les hauteurs de Volcan, au Panama. Il commence à travailler le café au milieu des années 2000 avant de développer Finca Deborah en 2008. La ferme est vite devenue l’un des projets les plus remarqués du pays. Son approche repose sur la variété, le terroir et le traitement, avec une volonté de comprendre ce que chacun peut apporter à la tasse. Au fil des années, Savage a travaillé aussi bien le Caturra que le Catuai, le Bourbon ou le Geisha, avec des procédés allant du lavé traditionnel aux fermentations et traitements plus expérimentaux.

Pour notre lot, le traitement lavé du Caturra cherche à mettre en avant la précision et la clarté du caturra, sans en éloigner trop le fruit. Le résultat est moins démonstratif qu’un café travaillé sur la fermentation mais plus lisible.