Competition coffee
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Recette OREA – L’équilibre parfait
Parmi les méthodes d’extraction à fond plat, l’OREA est une référence incontournable. Son design optimisé pour un flux d’extraction rapide permet de réduire le risque de sur-extraction tout en favorisant l’expression du profil aromatique du café. Le niveau de clarté en tasse est toujours impressionnant.
Ce dont vous avez besoin :
- OREA brewer (V2 ou V3)
- Filtre en papier pour fond plat (Sibarist/Kalita ou OREA standard)
- Bouilloire
- Moulin à café
- Balance
- Chronomètre
- Carafe en verre
RECETTE CLASSIQUE
La Préparation
Chauffez un minimum de 240ml d’eau à 94C et préparer une dose de 15g de café de votre choix. Moudre le café sur une taille moyenne-fine, la taille de la mouture doit être légèrement supérieure à du sel de table.
Préparez le filtre : Placez le filtre dans l’OREA et rincez-le avec de l’eau chaude pour éliminer les goûts résiduels et préchauffer le matériel.
Versez 15g de café moulu dans le filtre et secouez légèrement l’OREA pour égaliser le lit de café.
L'infusion
Pré-infusion (blooming): Versez 50 g d’eau chaude à 94°C en effectuant des cercles réguliers à environ 10 cm de hauteur au-dessus du lit de café. Cette première phase, permet au café de dégazer et de libérer pleinement ses arômes.
Laissez le bloom opérer pendant 30 à 40 secondes pour bien ouvrir le café.
Vous pouvez ensuite effectuer les versements suivants:
à 40s en versement lent circulaire jusqu’à 140g
à partir de 1min10 versez jusqu’à 190g
versez ensuite jusqu’à 240g
Vous pouvez vous baser sur la taille d’une pièce de 2 € pour effectuer des versements circulaires.
L'extraction
L’eau doit s’écouler de manière fluide, sans stagnation excessive. L’objectif est d’atteindre un temps total d’extraction d’environ 2min30.
Remuez légèrement le café dans la carafe afin de bien homogénéiser les stades de l'extraction avant de déguster
💡 Ajustements :
Ajustez la mouture selon le temps d’extraction. Si l’écoulement est trop rapide, affinez la mouture ; s’il est trop lent, grossissez-la.
Le mot de la fin
Même si nous n’utilisons pas cette méthode à des fins de contrôle qualité, elle reste un indispensable pour tout home barista. Nous utilisons l’OREA très régulièrement afin de mettre en valeur le corps et la sensation de sucrosité que certains cafés peuvent offrir. C’est plus qu’une alternative aux méthodes coniques, c’est un complément qui apporte un résultat significativement différent en tasse. De plus, l’équipe d’OREA est très active sur la scène café et ne cesse d’innover pour améliorer ses produits.
