Liberica [LAB-PK yeast inoculated White Honey]

96B Liberica Project est une initiative audacieuse menée par 96B Café & Roastery au Vietnam. Son ambition est de remettre en lumière la variété Liberica. À travers ce projet, 96B collabore directement avec des producteurs vietnamiens pour expérimenter des méthodes de fermentation innovantes, ce lot en est le parfait exemple.

Les cerises rouges parfaitement mûres ont d’abord été fermentées à sec avec la levure LAB-PK dans des fûts hermétiques, puis dépulpées pour ne conserver qu’une fine couche de mucilage.
Elles ont ensuite été trempées 48 heures dans de l’eau propre avant de subir un séchage en deux étapes : d’abord 2 jours au soleil, suivis de 2 semaines en sacs fermés dans une pièce sombre, puis un séchage final jusqu’à 12 % d’humidité, avant un repos de 4 semaines en environnement sombre et frais.

Nous vous recommandons de déguster ce café en boisson lactée : son profil s’accorde parfaitement avec le lait et offre un latte d’une grande douceur.

COFFEA LIBERICA

Le Liberica est une espèce rare et souvent oubliée du café, éclipsée par l’Arabica et le Robusta malgré son potentiel aromatique exceptionnel. Il représente moins de 1 % de la production mondiale, ce qui en fait un véritable trésor caché du café.

Originaire d’Afrique de l’Ouest, le Liberica se distingue par ses grains très volumineux, sa forte teneur en sucre et ses arbres imposants pouvant atteindre jusqu’à 15 mètres de haut.

En tasse, il offre un profil aromatique suave et complexe, mêlant notes fruitées, florales et sucrées, parfois légèrement boisées ou lactées.

Sa richesse sensorielle en fait un café atypique et fascinant, qui divise souvent les amateurs, certains l’adorent pour son originalité, d’autres le trouvent déroutant mais il ne laisse jamais indifférent.