Finca El Destino [Geisha Natural lot 12]

Finca El Destino est une ferme d’exception située dans la région de Boquete, au Panama, au cœur des montagnes luxuriantes de Chiriquí. Fondée par Benito Bermúdez et Mario Castrellón, deux acteurs emblématiques de la scène gastronomique et caféière panaméenne, la ferme s’est donnée pour mission de produire des cafés d’exception grâce à une approche moderne et durable, tournée vers l’innovation.

Pour ce lot les cerises sont transformées via la Cool Water Fermentation, une technique unique où elles fermentent en anaérobie sous l’eau froide d’une source de montagne située sur la ferme. Cette fermentation à basse température développe un profil aromatique guidé par le terroir de Horqueta : floral, délicat et juteux avec des notes fruitées.

En tasse, il révèle des notes de myrtille, de framboise, de lavande et de mirabelle. Un profil délicat et remarquablement équilibré.

Aujourd’hui, Finca El Destino fait partie des nouvelles fermes panaméennes qui bousculent les codes du café de spécialité. Ses lots, recherchés et primés, reflètent parfaitement l’ambition de ses fondateurs : produire des cafés rares, raffinés et profondément marqués par leur terroir.