Santa Elena [Geisha Aura]

Cultivé à la Santa Elena, sur les pentes du Cerro Piedra de Lino au coeur de la vallée de Boquete, ce Geisha profite d’un terroir particulièrement favorable à l’expression aromatique de la variété. C’est entre 1200 et 1550 mètres d’altitude que la ferme cultive différentes variétés d’arabica, dont le Geisha. Santa Elena est aujourd’hui porté par la famille Ameglio, dont l’histoire agricole au Panama remonte à plusieurs générations. La ferme a été acquise en 2011 par Marco et Xenia Ameglio, qui ont depuis entrepris de moderniser progressivement la plantation et leurs méthodes de production.

Sur ce lot Aura, le choix d’un processus Naturel avec une fermentation basse vient accompagner le caractère naturellement très expressif du geisha sans chercher à le masquer derrière une fermentation trop agressive. En tasse, le citron confit arrive en premier, avec une acidité douce et une sensation sucrée. La pêche alors vient ensuite apporter un texture plus ronde et juteuse, tandis que la rose s’installe progressivement sur le palais, amenant une dimension florale fine et élégante. La tasse est très aromatique, le fruit et la fleur se répondent avec beaucoup de finesse pour dévoiler un geisha délicat et précis.