Saleh Al Harazi [Hydra Reviva]

Ce café d’exception provient des hauteurs de Haraz, dans la vallée de Wadi Al-Sharif au Yémen, à 2 450 mètres d’altitude. Issu de la variété ancestrale Mocha et récolté en février 2025, il est produit par Saleh Ghaleb Al-Harazi, pionnier discret mais brillant de la nouvelle vague du café yéménite.

Son savoir-faire, nourri par des traditions anciennes et une approche expérimentale unique, fait de lui l’un des rares producteurs au monde capables de maîtriser le Hydra Reviva Process , un procédé exclusif combinant séchage initial lent, réhydratation contrôlée, fermentation anaérobie en barriques puis séchage final de précision.

Après un premier séchage de 16 jours à l’ombre sur lits surélevés, les grains sont réhydratés en douceur dans une chambre semi-fermée avec brumisation, afin de réactiver leurs enzymes internes. Il fermente ensuite sept jours en barriques hermétiques à température stable, avant de retourner 16 jours supplémentaires sur lits surélevés avec manipulations minutieuses toutes les cinq heures pour parfaire la stabilisation.

En tasse, nous retrouvons des notes de dattes, de zeste d’orange et de tamarin. Un café rare, doux et profondément expressif, sublimé par un process complexe.