Liberica [Champagne yeast inoculated Anaerobic Natural]

96B Liberica Project est une initiative audacieuse menée par 96B Café & Roastery au Vietnam. Son ambition est de remettre en lumière la variété Liberica. À travers ce projet, 96B collabore directement avec des producteurs vietnamiens pour expérimenter des méthodes de fermentation innovantes, ce lot en est le parfait exemple.

Les cerises rouges mûres ont été fermentées à sec pendant 120 heures avec une levure de champagne dans des sacs hermétiques, puis séchées lentement pendant 25 jours afin de révéler toute leur complexité aromatique.

Nous vous recommandons de déguster ce café en boisson lactée : son profil s’accorde parfaitement avec le lait et offre un latte d’une grande douceur.

COFFEA LIBERICA

Le Liberica est une espèce rare et souvent oubliée du café, éclipsée par l’Arabica et le Robusta malgré son potentiel aromatique exceptionnel. Il représente moins de 1 % de la production mondiale, ce qui en fait un véritable trésor caché du café.

Originaire d’Afrique de l’Ouest, le Liberica se distingue par ses grains très volumineux, sa forte teneur en sucre et ses arbres imposants pouvant atteindre jusqu’à 15 mètres de haut.

En tasse, il offre un profil aromatique suave et complexe, mêlant notes fruitées, florales et sucrées, parfois légèrement boisées ou lactées.

Sa richesse sensorielle en fait un café atypique et fascinant, qui divise souvent les amateurs, certains l’adorent pour son originalité, d’autres le trouvent déroutant mais il ne laisse jamais indifférent.