Hacienda la Esmeralda [Buenos Aires 5banc]

59,90 €

Panama

Note de dégustation :Papaye - Combava - Limonade à la rose - Pastèque

Référence incontournable du café de spécialité, Hacienda La Esmeralda nous livre ici un lot exceptionnel qui séduit par son explosion aromatique tropicale.

Récolté à pleine maturité, ce lot a suivi une méthode de fermentation anaérobie naturelle rigoureusement maîtrisée : pré-séchage de 3 jours sur lits surélevés, suivi de 5 jours de fermentation en cuve inox dans une salle réfrigérée, puis 35 jours de séchage lent en environnement climatisé, garantissant une complexité et une stabilité aromatique optimales.

En tasse, des notes exotiques de papaye ouvrent le bal, suivies par l’intensité zestée du combava. L’ensemble est soutenu par une fraîcheur florale évoquant une limonade infusée à la rose, pour finir sur une touche juteuse et désaltérante de pastèque.

Un café d’exception, délicat et éclatant, pour une dégustation mémorable.

Producteur	Family Peterson, Hacienda la Esmeralda
Variété	Geisha
Process	Anaérobie Naturelle
Score	91
Torréfaction	Filtre

NOTES DE DÉGUSTATIONS

Papaye - Combava - Limonade à la rose - Pastèque

AciditéMoyenne

CorpsSoyeux

TorréfactionLégère

Récolte8 mars 2025

Hacienda la Esmeralda

Hacienda La Esmeralda est une ferme emblématique située dans les montagnes de Boquete, au Panama.

Exploitée par la famille Peterson, elle est mondialement reconnue pour avoir révélé le potentiel exceptionnel du Geisha, devenant une référence incontournable dans le monde du café de spécialité. Grâce à des altitudes élevées, des microclimats uniques et un savoir-faire méticuleux, La Esmeralda produit des lots d’une pureté et d’une complexité aromatique inégalées. C’est ici qu’est né le Geisha moderne, un café de légende, cultivé avec précision et passion.

Plus précisément, en 2004, Hacienda La Esmeralda présente pour la première fois un café 100 % Geisha dans la compétition Best of Panama. Ce lot, issu d’altitudes élevées, éblouit les juges par ses arômes floraux et sa vivacité, très proches des profils des cafés éthiopiens. La ferme remporte le titre Best of Panama 2004, établissant un record de prix aux enchères .

Le succès ne s’est pas arrêté là. Lors de l’édition 2025 du Best of Panama, Hacienda La Esmeralda a remporté les trois catégories principales (Geisha Washed, Geisha Natural, Varietals) avec des scores historiques :
98,00 points en Geisha lavé (meilleur score jamais attribué)
97,00 points en Geisha naturel
Ils ont également reçu la Panama Cup, décernée au meilleur producteur de l’année

JARAMILLO

La parcelle Buenos Aires est située sur la ferme Jaramillo à 1 700m d’altitude

L’air de la montagne Jaramillo est humide et frais — des conditions idéales pour faire éclore toute la richesse aromatique de la variété Geisha. Bien que des caféiers Geisha aient été plantés sporadiquement dans la région, c’est un lot isolé provenant d’une petite zone de cette ferme qui a conduit à la redécouverte de cette variété.

La ferme s’étend depuis des collines ondulées en partie basse jusqu’à des pentes abruptes atteignant 40 degrés, rendant la récolte entièrement manuelle et particulièrement exigeante. Si les premières plantations de café étaient situées en bas, avec jusqu’à 15 sous-variétés différentes, issues de Costa Rica et du Brésil, c’est en 1997 que la famille Peterson a décidé de planter plus haut.

C’est à ces altitudes élevées que le Geisha révèle toute sa vivacité florale et lumineuse. Avec des températures fraîches et l’ombre généreuse de vieux arbres majestueux, Jaramillo offre un environnement parfait pour cette variété. Aujourd’hui encore, de nombreux microlots les plus remarquables de Geisha proviennent de petites parcelles nichées sur les pentes de Jaramillo.