Finca La Riviera [Sudan Rume]

Issu de la ferme La Riviera, ce Sudan Rume est cultivé à 1 750 mètres d’altitude à Santa Rosa de Cabal, dans la région de Risaralda en Colombie. Variété rare et expressive, le Sudan Rume est reconnu pour son potentiel aromatique exceptionnel et sa complexité naturelle.

Ce lot est travaillé selon un process en bioréacteur, avec pour objectif d’intensifier et de sublimer le profil sensoriel de la variété. Après dépulpage, le café est fermenté en bioréacteur avec une inoculation de levures indigènes sélectionnées (Kazachstania humilis), issues directement de la ferme. La fermentation est rigoureusement contrôlée pendant environ 48 heures, avec un suivi précis de la température et de l’acidité.

Une fois la fermentation terminée, le café est lavé, puis séché au soleil jusqu’à atteindre 40 % d’humidité. Il est ensuite transféré dans une pièce sombre équipée d’un déshumidificateur afin d’atteindre lentement une humidité finale de 11 %, garantissant stabilité et précision.

Ce process maîtrisé donne naissance à un café lumineux et élégant, révélant des notes d’abricot, d’agrumes, de pêche et de rose, soutenues par une texture soyeuse et une belle douceur.

Ce café a été acheminé jusqu’en Europe à bord d’un cargo à propulsion 100 % vélique, réduisant jusqu’à 98 % les émissions de CO₂ liées au transport maritime. Une route directe, sans transbordement, pour un café plus propre et mieux préservé.