Colombie – Las Flores [Anaerobic Decaf]

Un décaféiné de spécialité audacieux, au profil funky et insolite, pensé pour surprendre et bousculer les codes.

Issu de la réputée Finca Las Flores, ce Pink Bourbon décaféiné illustre parfaitement l’exigence technique et la précision du travail post-récolte.

Après une flottaison en eau froide, les cerises passent par 24 h de fermentation anaérobie, suivies de 12 h d’oxydation puis 36 h de fermentation anaérobie après dépulpage. Un shock thermique à 50 °C est ensuite appliqué pendant 15 minutes, stabilisant les sucres et renforçant la clarté du profil. Le séchage est maîtrisé par déshumidificateur mécanique sur 36 h, avant une décaféination soignée réalisée par Descafecol, organisme colombien spécialisé dans la décaféination à l’acétate d’éthyle naturel, issu de la canne à sucre locale.

En tasse, le résultat est surprenant : une attaque sur des notes d’agrumes, suivie d’une complexité épicée évoquant le poivre rose et le gingembre. La texture est soyeuse, la finale propre et persistante, le tout sans caféine !