“Coffee Roasting: Best Practices” est l’aboutissement des 25 années d’expérience de Scott Rao en tant que torréfacteur et consultant. C’est le guide le plus avancé jamais écrit sur la torréfaction experte du café. Il y a peu de chevauchement avec son précédent livre, “The Coffee Roaster’s Companion”, qui se concentrait sur les bases de la torréfaction et les différents types de machines à torréfier.
CRBP se concentre principalement sur des techniques avancées pour façonner et contrôler les courbes de torréfaction, avec de nombreuses pages consacrées aux stratégies permettant d’éviter les baisses et pics du “Rate of Rise” (ROR), le café “baked” (cuit à l’excès), une torréfaction inutilement trop poussée et d’autres défauts de torréfaction. Ce livre établit la référence en matière de méthodologie de torréfaction du café de troisième vague.
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