Ana Sora [Anaerobic Natural]

Ce lot provient de la station d’Ana Sora, dans le district de Guji, en Éthiopie, et se compose de cafés cultivés par des petits producteurs travaillant des variétés locales entre 2 000 et 2 300 m d’altitude.

Ce café a bénéficié d’une fermentation anaérobie de quatre jours en cuves inox scellées, suivie d’un séchage lent de 15 à 18 jours sur lits africains. Ce procédé révèle une tasse expressive, à la douceur sirupeuse, riche en fruits mûrs, dévoilant des notes de fraise et de pêche blanche, soutenues par une finale élégante de thé noir.