Pauline Mumbi [Anaerobic Natural]

Issu de la station de lavage de Njuriga, située dans la région caféière de Nyeri au Kenya, ce lot est produit sous la supervision de Pauline Mumbi Karimi, figure emblématique et responsable de la coopérative regroupant plus de 470 producteurs. Les fermes contributrices, perchées entre 1 700 et 1 780 m d’altitude, cultivent des variétés emblématiques comme SL28, SL34, Batian et Ruiru 11 sur des sols volcaniques argileux.

Ce lot a subi un processus de fermentation anaérobie naturelle, un procédé qui consiste à fermenter les cerises de café en cuves privées d’oxygène avant le séchage. Ce type de fermentation, méticuleusement contrôlée à la station, accentue les arômes fruités et produit une tasse d’une grande intensité.

En tasse, le profil se distingue par une attaque liquoreuse évoquant la liqueur de cerise, rapidement soutenue par des notes de fruits tropicaux juteux et une finale fruitée, aux accents de fruits rouges.

Un café très fermenté, intense et audacieux, qui séduira les amateurs de profils modernes et expérimentaux.