Alo [Sky Project FL]

Issu du Sky Project d’Alo Coffee, ce lot pousse dans le village d’Alo, à Bensa. L’idée du projet est aussi simple que radicale : aller chercher des altitudes où les nuits plus fraîches ralentissent la maturation des cerises. Une maturation plus lente permet aux fruits d’accumuler davantage de sucres et de développer une expression aromatique particulièrement dense.

En tasse, le café joue sur la carte du fruit et de la fraîcheur. La pêche apparaît d’abord : pulpeuse, mûre, juteuse. Puis arrive le raisin rouge et sa sucrosité éclatante. Enfin, se dévoile la groseille avec son acidité vive.