Alo [Zero Fermentation Washed]

Derrière ce Zero Fermentation Washed, Alo cherche à retirer une étape devenue presque incontournable dans les lavés modernes : la fermentation. Les cerises mûres sont triées, dépulpées puis lavées immédiatement, sans passage en cuves. L’objectif, simple en apparence est très exigeant en pratique, il faut éviter que la fermentation ne façonne le profil aromatique et laisser la variété et le terroir s’exprimer avec le moins d’interférences possibles.

La tasse s’ouvre sur une texture aérienne, avec une première note de thé blanc qui se dévoile dans le palais. Vient alors la cerise, fraîche et acidulée, presque confiturée. Au fil de la dégustation, l’acidité vient gagner en précision et évoque un bonbon au citron. Un café transparent, délicat et précis.