Aroma Nativo [Papayo Hydro Honey Lot #348]

Ce micro-lot d’exception, issu des hauteurs de Pitalito dans la célèbre région de Huila en Colombie, est produit par le visionnaire Luis Marcelino pour Aroma Nativo, un projet reconnu mondialement pour ses cafés expérimentaux.

Cultivé entre 1600 et 1900 mètres d’altitude, il met en lumière le Papayo, une variété rare et mystérieuse originaire de cette même région, appelée ainsi en raison de la forme allongée de ses cerises qui rappelle celle de petites papayes, et réputée pour sa texture soyeuse ainsi que sa complexité fruitée.

Sublimé ici par le process innovant Hydro Honey, une technique de pointe combinant une phase d’hydro-fermentation contrôlée à un séchage de type “Honey” où le grain conserve une partie de son mucilage, ce café offre une tasse d’une pureté et d’une profondeur remarquables.

Le résultat est un profil aromatique élégant, révélant des notes juteuses de poire et de litchi, portées par la noblesse du thé noir et un délicat parfum de fleurs séchées.