Suke Quto [Honey]

Dans les hauts plateaux de Guji, à 2 200 mètres d’altitude, Tesfaye Bekele cultive un café qui porte en lui l’âme de l’Éthiopie. Fondateur de la ferme Suke Quto, il est l’une des figures emblématique de la filière éthiopienne; agronome, visionnaire et profondément engagé dans la régénération de son territoire.

La variété Kurume est ici travaillée en Honey : la cerise dépulpée sèche lentement avec son mucilage, conférant au café une douceur enveloppante et une complexité aromatique rare.

En tasse, une sucrosité de cassonade s’ouvre sur une acidité lumineuse aux accents d’ananas, avant une finale persistante de thé noir.