Aroma Nativo [EFM Tanat lot #2]

Le retour de l’EFM est là, avec un lot spécialement développé pour Tanat !

Ce café dévoile un profil intensément fruité et floral, marqué par des notes élégantes de rose, de litchi, de jasmin et de citron.

L’EFM, pour Extended Fermentation Method, commence par une sélection rigoureuse des cerises les plus mûres, qui fermentent d’abord en anaérobie, entières, afin de concentrer les arômes directement au cœur du fruit. Après dépulpage, une deuxième fermentation a lieu en barriques hermétiques, en présence de levures et de bactéries indigènes soigneusement choisies, ce qui renforce la sucrosité et apporte une profondeur aromatique remarquable.

Une fois les fermentations terminées, le café est séché lentement durant quatorze jours sous serres paraboliques, puis repose trois mois en chambre à température contrôlée pour stabiliser et affiner son profil. Le résultat est un café d’une grande délicatesse, à la texture soyeuse, intensément fruitée et doté d’une finale florale raffinée.

Aroma Nativo, fondé par Luis Marcelino, œuvre depuis plusieurs années à valoriser le travail de producteurs colombiens talentueux mais souvent peu visibles. Avec des initiatives comme le projet Veci, Luis met à leur disposition des installations modernes et des techniques de fermentation avancées dans les régions du Huila et du Quindío, permettant de révéler la singularité de chaque terroir à travers des lots innovants et d’une qualité exceptionnelle.