Los Nogales [Low Caf]

Ce café à faible teneur en caféine est issu d’une sélection rigoureuse de cerises mûres, triées par densité après désinfection.

La décaféination débute par une immersion des grains dans de l’eau chaude (80 °C) pour ouvrir les pores, suivie de trois bains avec un solvant naturel extrait de la pulpe de café, permettant d’éliminer environ 95 % de la caféine tout en conservant les arômes.

Une fermentation contrôlée de 96 heures est ensuite réalisée avec un levain issu de précédents lots, à 18 °C, afin d’enrichir le profil aromatique.

Le résultat est un café étonnamment expressif, avec une belle acidité et des notes fruitées.

À propos de Los Nogales :

Il y a environ 80 ans, Ricardo Hernández et Concepción Castillo fondent la ferme Los Nogales à Pitalito, Huila, avec l’ambition de marquer l’histoire du café.

Leur fils cadet, Ricaurte Hernández, né en 1952, se distingue par son dévouement à la terre, sa générosité et son esprit entrepreneurial. Aux côtés de sa compagne Suldery Arango, il bâtit un véritable empire du café, couronné en 2005 par une victoire au concours “Cup of Excellence” en Colombie.

Visionnaire et innovant, Ricaurte laisse un héritage fort après sa disparition tragique en 2013, victime de la violence rurale. Son fils cadet, Oscar Fernando, reprend la ferme pour perpétuer cette vision.

Grâce à son expertise en gestion environnementale, il transforme Los Nogales en un centre moderne de production de café, alliant qualité, durabilité et innovation.