Granja La Esperanza [Mandela XO]

Ce café en provenance de la ferme Granja la Esperanza offre une tasse pleine de sucrosité et de complexité, avec des notes portant sur la liqueur de cerise, l’ananas et le fruit de la passion, un corps crémeux et une belle acidité en fin de bouche.

Un café complexe, mêlant intensité et douceur veloutée.

Description du processus de fermentation :

Pour la fermentation du café vert seules les cerises de café les plus mûres sont sélectionnées à la main et immergées pour filtrer les grains plus légers et moins savoureux. Après avoir mesuré leur teneur en sucres naturels, elles sont soigneusement fermentées dans des sacs GrainPro pendant 70 heures. Grâce à une rotation douce toutes les 5 heures, chaque cerise absorbe son essence aromatique, sublimant ainsi son acidité naturelle et ses notes fruitées.

Ensuite les cerises subissent d’abord un séchage mécanique de 3 jours à une température contrôlée de 38 à 40 °C.
Elles terminent ensuite leur séchage naturel sur des planches surélevées pendant 12 à 15 jours, développant ainsi richesse et complexité.