Jhon Saenz [SL9 Washed]

Porté par les traditions ancestrales de la coopérative Incahuasi, le producteur Jhon Saenz cultive son café en symbiose totale avec l’écosystème péruvien de la vallée de Pacaybamba, appliquant des principes d’agroforesterie et des méthodes de fertilisation biologique partagées au sein de sa communauté.

Au cœur de cette région isolée au sud-ouest de Cusco, où l’altitude extrême retarde la récolte jusqu’en novembre et décembre , il participe activement à la réhabilitation du Geisha Inca. Cette mutation locale d’un cépage éthiopien, autrefois délaissée pour ses faibles rendements, exprime ici une qualité exceptionnelle grâce à une culture sous ombrage d’arbres indigènes qui préservent la biodiversité et la faune locale.

Son approche repose sur les concepts sacrés de la Minka et de l’Ayni : le travail collectif et l’entraide quotidienne insufflés par les aînés de la communauté, permettant de perfectionner les pratiques agricoles de génération en génération.

Pour ce micro-lot, les cerises soigneusement triées par flottaison subissent une fermentation à sec de 36 heures dans leur propre mucilage (Dry Honey Ferment). Cette méthode écologique, idéale dans ce climat frais qui stabilise les arômes tout en réduisant l’impact environnemental, est suivie d’un lavage final et d’un séchage de 10 à 12 jours.

En tasse, ce café d’exception révèle un profil d’une élégance et d’une clarté remarquables : il s’ouvre sur des notes profondes de thé noir et de jasmin, magnifiées par la fraîcheur vibrante du zeste d’orange. Cette complexité florale et fruitée est enveloppée par la douceur riche et réconfortante du miel, offrant une expérience sensorielle harmonieuse et raffinée.