Hugo Pareja [Gesha Washed]

Situé dans le secteur de Cedrobamba, l’un des plus hauts du Pérou, le terroir d’Hugo Pareja défie les limites de la culture du café avec sa ferme Inka Rumi, perchée entre 2300 et 2500 mètres. Surnommée « Coffee on the Rocks » en raison de ses formations rocheuses massives, l’exploitation profite d’un sol volcanique fertile et d’un ombrage naturel, restauré grâce à la plantation d’arbres indigènes péruviens.

Ce lot d’exception met en avant la variété SL9, une lignée rare au destin singulier. Longtemps cultivée sur les sommets péruviens sous le nom de « Geisha Inka » en raison de son élégance florale, de récentes analyses ADN ont révélé sa véritable identité : une variété ancienne d’origine éthiopienne, proche parente des sélections kenyanes du Scott Labs. Elle trouve ici, sur les hauteurs de la Finca Inka Rumi, une expression péruvienne unique et mystérieuse.

Pour sublimer ce lot, le producteur Hugo Pareja a choisi un procédé de fermentation méticuleux : un Dry Honey de 36 heures.

Les cerises parfaitement mûres sont cueillies, puis triées par flottaison afin d’éliminer les grains immatures ou endommagés. Une fois ce tri effectué, les cerises sont dépulpées et placées dans des cuves de fermentation propres où elles reposent sans eau, dans leur propre mucilage. Le climat frais garantit la stabilité de ce processus, tandis que cette méthode de fermentation à sec réduit considérablement l’impact environnemental en limitant la consommation d’eau. Après cette étape, le café est entièrement lavé.

Cette préparation permet de magnifier la sucrosité naturelle du grain tout en apportant une profondeur aromatique remarquable. En tasse, l’expérience est marquée par une belle clarté et une acidité douce. On y découvre des notes d’agrumes et de fleurs blanches, portées par une structure soyeuse qui évolue vers la gourmandise des fruits tropicaux. La finale, d’une grande douceur, évoque la panela.

Un café mémorable.