Red Dragon Estate [Typica]

Ce café suit le même protocole de traitement que le célèbre Red Sparrow du Red Dragon Estate. Issu de cerises de Typica cultivées à 1 850 m d’altitude, seules les cerises parfaitement mûres sont sélectionnées, d’abord manuellement puis par flottaison. Elles fermentent ensuite dans une cuve contrôlée à 22 °C, avant un séchage naturel d’environ 30 jours.

En tasse, le café révèle un profil vibrant mêlant des notes subtiles de framboise, de macadamia et une nuance élégante rappelant le thé Lapsang Souchong, apportant profondeur et complexité à l’ensemble.

À propos de Red Dragon Estate

L’histoire du producteur, Lao Wang, est au cœur de ce projet. Originaire de Baoshan, il revient en 2016 dans sa région natale pour explorer les terroirs du Yunnan. Après avoir parcouru près de 80 % des montagnes de Lujiangba, il découvre le Red Dragon Estate et rencontre Oncle Yang, cultivateur passionné. Séduit par l’altitude exceptionnelle du domaine et la qualité des cerises soigneusement récoltées, Lao Wang s’engage à acheter les cerises mûres à un prix supérieur au marché et à fournir gratuitement de nouveaux plants, posant ainsi les bases de son “All Red Cherry Plan”, un principe fondamental : utiliser uniquement des cerises pleinement mûres, sans compromis.

En 2017, il se forme à Pékin (Q-Grader, torréfaction, barista, standards SCA), puis lance en 2018 son projet de rénovation du Typica avec 70 000 jeunes plants sur les hauteurs du Red Dragon Estate.

Aujourd’hui, tout en perfectionnant chaque année les méthodes de culture et de traitement, Lao Wang reste fidèle à sa philosophie originelle : produire un café d’exception exclusivement à partir de cerises parfaitement mûres, dans le respect du terroir et d’une quête constante de qualité.