Lost Origin [Las Margaritas Lot 202]

Au cœur de Panama City, Lost Origin est né d’une idée simple : redécouvrir le café en explorant ses origines les plus profondes. Fondé par une équipe de passionnés mêlant l’art du café et l’esprit expérimental des brasseries artisanales, le laboratoire est devenu un véritable atelier d’innovation sensorielle.

Chaque année, Lost Origin parcourt les montagnes de Boquete à la recherche des meilleures cerises. Ces cafés d’altitude sont ensuite transformés dans leur lab, où la science rencontre la créativité. Les fermentations se font dans des cuves sur mesure, à température et humidité contrôlées, sous l’œil attentif de spécialistes qui veillent à chaque détail.

Le résultat, ce sont des cafés vivants, expressifs et audacieux, des créations qui révèlent la richesse du terroir panaméen tout en repoussant les limites de la tradition.

Ce lot exceptionnel, récolté le 18 février 2025, provient de la famille Navarro et de la variété Geisha, cultivée à 1 300 m d’altitude. Après un dépulpage minutieux, les grains ont fermenté pendant 13 jours dans des cuves inox spécialement conçues, selon les protocoles LOY-011P et LOY-006P, à une température moyenne de 8,5 °C. Le café a ensuite séché lentement sur 20 jours dans des salles à température et humidité régulées, assurant une stabilisation parfaite du grain.

Le résultat : un Geisha exeptionnel, aux notes éclatantes de pamplemousse, de citronnelle et de vin blanc. En bouche, il dévoile une acidité vive et élégante, une texture soyeuse et une finale longue, à la fois florale et légèrement zestée. Une véritable expression du terroir panaméen sublimée par le savoir-faire de Lost Origin.