Abu #1900 [Geisha Natural]

Un hommage vibrant au terroir panaméen. Ce geisha en anaérobie naturel, cultivé à 1 550 mètres d’altitude dans la région de Chiriqui, nous montre tout le travail du producteur José Lutrell, avec qui nous travaillons maintenant depuis plusieurs années.

Il dévoile une acidité vive, des notes envoûtantes d’orange sanguine, d’hibiscus et de cerise, une finale pleine de douceur. Un café complexe et raffiné, parfait pour les amateurs de découvertes aromatiques.

Description

Les cerises sont récoltées à la main à leur point de maturation optimal, puis triées manuellement et submergé dans de l’eau de source de montagne.

Les cerises entières subissent une première phase de pré-séchage au soleil sur des lits surélevés pendant 96 heures, puis une seconde phase de séchage d’anaérobie humide pendant 24 heures dans des sacs fermés. Le moût de mucilage a été ajouté à l’intérieur du sac fermé, immergé dans l’eau de source. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont transférées manuellement sur les lits surélevés pour une dernière étape de séchage au soleil pendant 25 jours.